Minestre con Legumi e Cereali

Prima di tutto, dovrete mettere in ammollo i fagioli secchi per tutta la notte. Il giorno dopo, risciacquateli, trasferiteli in una pentola e aggiungete abbondante acqua fredda e le foglie di alloro. Cuocete per 80 minuti circa o fino a quando i fagioli risultano morbidi.

Ora preparate il soffritto con carote, cipolla e sedano, tagliate prosciutto e lardo e trasferite tutto in una casseruola. Cuocete per finche le verdure risulteranno morbide. Poi, aggiungete i fagioli cotti assieme ad un cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli e la passata di pomodoro. Cuocete per 20 minuti circa a fuoco moderato. Infine, condite con sale e pepe. 

Prima di aggiungere la pasta, prendete due mestoli del composto di verdure, fagioli e pomodoro e trasferiteli in un contenitore per frullarli con un frullatore ad immersione, finché non risulterà denso. 

Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura di fagioli, portate a bollore e versate la pasta. Quando la pasta risulterà al dente, aggiungete il composto denso frullato in precedenza assieme al rosmarino frullato e spegnete il fuoco. Coprite con il coperchio e lasciate riposare per 3 minuti. 

Concludete con una spolverata di pepe e un filo d’olio, e il piatto è pronto. 

Come detto prima, questa ricetta è davvero semplice e necessita solo di un paio di steps.

La sera prima, mettete in ammollo tutti i legumi in abbondante acqua. Il giorno dopo, trasferite in una pentola capiente e cuocete per 80 minuti circa, o finché i legumi risulteranno morbidi. 

Successivamente, tagliate le verdure a pezzetti piccoli e stufate in una casseruola con dell’olio. Aggiungete i legumi scolati, l’orzo e il brodo vegetale. Con dello spago da cucina, legate bene un paio di rametti di rosmarino e delle foglie di salvia e aggiungete alla cottura. Legando le erbe, sarà più facile rimuoverle successivamente. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. A seconda dei vostri gusti, aggiungete o meno altro brodo vegetale per avere una minestra più o meno densa.  

Infine, condite con sale e pepe a piacere. Servite con un filo d’olio, una grattata di formaggio e, per chi ama il piccante, una spolverata di peperoncino secco. 

Iniziate sciacquando l’orzo, così da rimuovere ogni impurità. Poi, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete l’orzo per circa 40 minuti. 

Intanto, tagliate il prosciutto a cubetti, pulite le patate, le zucchine e le carote, e tagliatele a dadini. 

In una padella rosolate la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio in olio e metà del burro. 

Unite quindi il prosciutto e le verdure e lasciate insaporire. Quindi aggiungete abbondante acqua e continuatela cottura per circa 30 minuti. Una decina prima della conclusione della cottura, aggiungete la mocetta (o altri tagli in sostituzione).

Finita la cottura, unite l’orzo e condite con sale e pepe. 

Ora, versate il tutto in 4 cocotte e coprite con le fette di pane e la fontina.

Infine, infornate a 180° per 10 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto e il pane croccante.

Per tante altre minestre e zuppe a base di legumi e cereali, ORTOMIO è la linea che fa per voi!